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美國曾有文章指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的含量大幅減少。
因為烤肉的時候，溫度可能超過200℃，卵白質受到高熱可能產生致癌的雜環胺類物質。越是烤得熟的部門，致癌物含量越多。若是肉被烤焦，局部溫度靠近300℃時，肉中的脂肪還會產生大量苯並芘類致癌物。
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而烤肉醬中含有一些有益因素，能阻礙致癌物質的產生。這些有益因素就是大蒜、番茄、洋蔥、檸檬、梨等，烤肉醬中若是含有它們，就會使被腌制的食物處於酸性的環境，從而阻礙致癌物質的天生。同時，這些食物配料自己均有一定的抗癌防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。
因此，今後在選購烤肉醬的時候，一定要先看看包裝上的食物配料表，確認有上述食材，就沒問題了。
此外，烤肉前先用烤肉醬腌制還有一個好處，那就是烤肉醬中所含的澱粉、糖等因素在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫影響。
編輯：wuya
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