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有些蔬菜是因為食用部位的差異、顏色的深淺、生期的差異以及統一株蔬菜的差異部位而導致其營養因素及含量也紛歧樣，以是我們在選購蔬菜時可根據需要穩重選擇。
一樣平常來說，我們選擇蔬菜時可分為莖恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。
1.莖恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘型蔬菜
包羅了油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素c和胡蘿蔔素含量豐富。因為菠菜中含有鐵質，而且同時含草酸，因為它會妨礙食物中鈣、鐵吸收，以是烹調前，以是要在滾水中略焯。
2.塊根類蔬菜
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這類蔬菜有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、甘薯等。因為蘿蔔含維生素c許多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，而土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，那麼其他營養較少。因為這類蔬菜配合的特點就是含有豐富的粗纖維。一旦將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天後，那麼粗纖維可增添3倍左右。以是蘿蔔類食物要現切現吃，切記不宜切后貯存。
3.果實類蔬菜
而這類的蔬菜就有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。因為這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，它們會阻止在烹調過程中維生素被破壞。而西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素c。此外豆角，包羅扁豆、豌豆、毛豆等，卵白質含量較高，因為氨基酸的因素多於穀物，而其他如鈣、磷、鐵、維生素b1的含量也高於其他蔬菜。像南瓜含胡蘿蔔素許多。而且辣椒中胡蘿蔔素和維生素c較豐富。
以是我們領會在統一株蔬菜中差異部位營養因素也有差別;就像大蔥的蔥綠部門比蔥白部門營養含量高得多。而蔥白部門維生素a、維生素b1及維生素c的含量不及蔥綠部門的一半。那麼統一株芹菜，而深綠色芹菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素a和維生素c。此外還有小白菜，因為菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘比菜莖部門的營養含量高。
最營養師告訴廣大同夥們，由於人體需要“全方位”營養，而單純的吃任何一種蔬菜都不能能達到這一要求的，以是只有合理、巧妙搭配，要堅持多品種、多顏色才氣確保營養平衡，最後祝同夥們吃蔬菜要吃出康健。
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