大杏仁對控制體重有幫助
摘要：首先是蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速率，從而抑制了餐后血糖的升高速率。
我國著名營養專家、協和醫科大學教授杜壽玢剋日指出，蕎麥在糧食作物中可說是“萬能冠軍”。研究註釋，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值寓所有糧食作物之首，並且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用身分，對現代“文明病”及幾乎所有中暮年心腦血管疾病均有預防和治療功效。
杜壽玢教授對苦蕎麥情有獨鍾，儘管甜蕎色澤白、口感好，然則從保健角度來看，苦蕎更勝一籌。此外，不少臨床研究結果也不斷證實，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功效。
蕎麥的醫用功效許多。首先是蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速率，從而抑制了餐后血糖的升高速率。
其次，苦蕎脂肪含量明顯高於小麥，其中不飽和脂肪酸佔83.2%，油酸佔47.1%，亞油酸佔36.1%(亞油酸能降低血液膽、預防動脈粥樣硬化)。
葛根的藥用價值
第三是黃酮類物質，包羅槲皮素、蘆丁等(蘆丁具有降低血管通透性、加強懦弱的微細血管的功效，還能促進胰島素排泄；槲皮素是從多方面保護人體的抗氧化劑)。
第四是新近發現苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。
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葛根的食用方法
