如何購買腌臘食品
摘要：若何鑒別臘腸中是否添加了過量的鹽或亞鹽？蔣耀琪告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的外面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那麼說明它是可以放心食用的，若是飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是鹽和亞鹽過量或在生產過程中添加了色素。
“秋風起，食腊味。”秋天一到，就是腊味的生產售銷旺季了，昨天，市工商局組織抽檢了蓬江區兩水一凍市場的腊味，並委託廣東省食物質量監督檢驗站對抽檢的樣品進行檢驗。工商部門同時也提醒市民，在購買腊味時要注重看清腊味外包裝是否有QS認證，是否在食用期內等，而衛生監督部門則向市民支招，挑臘腸時要學會看形辨色，以免購買了不宜食用的產品。
工商部門提醒：
購買腊味要看包裝
昨天，市工商局執法人員與廣東省食物質量監督檢驗站的事情人員一道，對蓬江區兩水一凍市場的腊味進行了抽檢。兩水一凍市場是市區比較大的腊味銷售集散地，這裏經營的大部門都是中山、珠海和廣州產的腊味，其中也有廣東比較著名的皇中皇腊味。從昨天的檢查情況來看，腊味的包裝、衛生情況都比較合乎規範，但具體的指標尚未檢出，廣東省食物質量監督檢驗站稱要把樣品封存后拿回去檢測，結果暫時未能宣布。
工商執法人員稱，執法人員檢查腊味時，會比較注重其外包裝以及生產日期，因此建議市民在購買腊味時，不妨依樣進行：首先要看外包裝上是否有食物質量平安標誌的QS認證，然後再看生產日期、保質日期等。若是以上皆無問題，還要領會店方的進貨渠道，包裝上有無生產地址及生產企業等，因為有的食物雖然生產日期沒有問題，外包裝上也印有QS認證，但若是沒有標示明確的生產企業和地址，那極有可能是“山寨產品”，因此絲絕不能大意。
衛生監督所支招：
罐頭的感官鑒別
挑選臘腸要看形辨色
具有多年衛生監督經驗的市衛生監督所所長助理蔣耀琪提醒市民，除了看包裝外，在挑選臘腸時還應仔細觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛生的產品。從形狀來看，新鮮衛生的臘腸是肥瘦明白的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白明白。那些看上去像肉漿一樣不清晰的，極有可能是在生產中添加了蛋進去，千萬不要購買。
蔣耀琪提醒市民，生產時間過長的臘腸是會變色的，如白色的肥肉會變成淡黃色或黃色。看上去過於鮮紅的臘腸也是不平安的，極有可能在生產時添加了過量的鹽或亞鹽，食用後會影響人體的康健。鹽和亞鹽是一種食物添加劑，主要用於腌制肉食類，添加后可以抑制芽孢桿菌，並使製品呈現鮮紅色，鹽和亞鹽進入人體后，能和卵白質新陳代謝產生的胺基形成亞硝胺，具有強烈的致癌作用，不宜食用。
若何鑒別臘腸中是否添加了過量的鹽或亞鹽？蔣耀琪告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的外面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那麼說明它是可以放心食用的，若是飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是鹽和亞鹽過量或在生產過程中添加了色素。
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