怎樣選購優質銀耳
摘要：專家提醒：消費者在選購炒貨食物時，應注重產品的標籤標識，炒貨標籤應標明產品名稱、凈含量、配料表、製造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期等。考慮到炒貨食物油脂高、易變質的特徵，購買時應特別注重產品的生產日期，要選擇保質期內的產品，最好是距離生產日期較近的、出廠不久的產品。同時，還應注重檢查包裝是否有破碎，最好是真空包裝或在包裝中有脫氧劑。
香噴噴的瓜子類炒貨食物不僅是歷史悠久的傳統食物，也是逢年過節不能或缺的休閑食物，有史書記載為證---除夕之晚，賣瓜子聲與爆竹之聲，相為上下，良可聽也。時至今日，與爆竹聲相互呼應的，不再是單一的瓜子聲，年關臨近，各類炒貨食物大禮包火熱出爐，在滿足人們多變口感的同時，讓年的“味道”更濃更足。
炒貨食物到底有若干種？無法逐一細數統計，畢竟市面上可見的炒貨食物已經多得數不過來，它們多數以果蔬籽、果仁、堅果等為主要質料，經炒制、烘烤（包羅蒸煮后烘炒）、油炸等工藝製成。除了香脆、綿長的豐富口感之外，炒貨食物廣受認可的主要緣故原由還有：它們多數含有豐富的不飽和脂肪酸、卵白質、碳水化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營養身分，對人體新陳代謝、調節血壓和降低膽有一定作用。
不僅產品花樣多、營養身分全，炒貨食物的質量變化也是有目共睹。國家產品質量監督抽查結果显示，2006年、2007年、2008年炒貨食物抽樣及格率分別為76.4%、72%、99.9%.抽查項目涉及炒貨食物的感官、酸價、過氧化值、羰基價、食物添加劑（防腐劑、甜味劑、着色劑等）、二氧化硫殘留量、菌落總數、標籤等多項指標。
“差其餘炒貨食物有差其餘質量鑒別方式。”國家食物質量平安監督檢驗中央副主任、高級工程師劉艷琴說：“以瓜子為例，質量好的產品應該是顆粒均勻、形態飽滿、無明顯扁粒，最關鍵的一點是，應具備瓜子類產品自然的色澤，過度鮮亮的產品值得注重。”
挑臘腸要看形辨色
幾年前，為了讓炒貨食物看上去光鮮亮麗，一些造孽商販採用化學手段對瓜子等產品進行“美容”,如用二氧化硫漂白南瓜子，用硫酸亞鐵炒葵花子，給西瓜子上色，甚至用工業石蠟給瓜子拋光，十分聳人聽聞。事實上，在國家標準GB 2760 -2007《食物添加劑使用衛生標準》中已明確規定，各種食物添加劑的使用必須在規定範圍內，並按規定限量使用。劉艷琴介紹說，老國民質量意識提高了，這類造孽的“美容手法”並不多見了，但選購的過程中還是應小心防範，尤其是面對一些街頭零賣、無“QS”標誌的散裝產品。
需要注重的是，烘炒類食物多數含有較高的油脂，若是保留不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的質料製作，都會由於質料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高，而油脂過氧化值過高會造體胃腸不適。劉艷琴說，有酸敗、哈喇味、苦味等異味的瓜子，很可能存在酸價、過氧化值超標的問題，盡量不要食用。尤其需要注重的是，一些造孽商販可能會加入濃郁的甜味來遮蓋產品自己的異味，以是原味瓜子的質量相對最放心。
專家提醒：消費者在選購炒貨食物時，應注重產品的標籤標識，炒貨標籤應標明產品名稱、凈含量、配料表、製造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期等。考慮到炒貨食物油脂高、易變質的特徵，購買時應特別注重產品的生產日期，要選擇保質期內的產品，最好是距離生產日期較近的、出廠不久的產品。同時，還應注重檢查包裝是否有破碎，最好是真空包裝或在包裝中有脫氧劑。
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