高油溫薄脆食物更有害
摘要：據悉，油炸會在很洪水平上破壞食物的卵白質、維生素和礦物質等營養因素，讓它變成高熱量、高脂肪食物，不僅容易引發肥胖、高血壓等疾病，對自己比較胖的中暮年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。
此前，挪威食物平安局的一項研究結果显示，在油炸和烘烤的食物中含有很高含量的丙烯酰胺，每年在挪威450萬人口中大約有30人由於過多食用油炸或烘烤食物而患癌症。瑞典科學家的一項研究也得出了相似的結論，他們發現在薯片、法式油炸食物、餅乾中含有的丙烯酰胺水平達到令人吃驚的水平。這種高濃度的丙烯酰胺是富含碳水化合物的食物在油炸或烘烤過程中產生的。
挪威政府認為本研究與瑞典以及此後英國科學家進行的研究結果具有優越的一致性。他們在一項聲明中指出：“在進一步的研究結果出來之前，挪威食物平安局建議人們少吃油炸食物。對於那些喜歡吃油炸食物的人更應該減少。”在調查的30種食物中，麵包中丙烯酰胺的含量最低，也就是說其平安性最佳。然則由於麵包是人們最常食用的食物，因此它仍然是丙烯酰胺最主要的來源之一。然則研究人員認為：“吃麵包的益處遠超過其可能帶來的危害。”
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據悉，油炸會在很洪水平上破壞食物的卵白質、維生素和礦物質等營養因素，讓它變成高熱量、高脂肪食物，不僅容易引發肥胖、高血壓等疾病，對自己比較胖的中暮年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。
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