麥片蛋白質含量普遍不高
摘要：除了穀物之外，“營養麥片”或“早餐穀物”中還添加了一些看起來類似奶的因素，在15種產品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種。那麼，“奶精”和“植脂末”到底是什麼呢？
十多年前開始，市面上陸續出現種種冠以“營養麥片”和“穀物營養早餐”的產品。這些產品味道香甜、酥脆，很受女性和孩子的歡迎。許多老人看到“無糖穀物早餐”的名稱，也怦然心動，經常把它們購回家中，作為營養早餐食用。麥片本是個好東西，可是產品質量卻參差不齊。那麼，若何挑選到營養豐富而且適合自己的麥片呢？
質料最好為純燕麥
若是仔細看看“營養麥片”的質料，就會發現其中可以分為兩類：一類以小麥、大米、玉米等為主要穀物，另一類以燕麥片為主要穀物。
在某超市調查的15種麥片食物中，以燕麥片為主要穀物來源者只有4種，其他均以玉米、全小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等為主要穀物。其中3種提到裏面添加了燕麥，但到底加了若干就不得而知了。總體而言，這些質料的營養價值都大大低於純燕麥片。
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加奶精的最好別選
除了穀物之外，“營養麥片”或“早餐穀物”中還添加了一些看起來類似奶的因素，在15種產品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種。那麼，“奶精”和“植脂末”到底是什麼呢？
所謂“奶精”，就是氫化植物油、糊精（澱粉水解物）、酪卵白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等因素的夾雜物，其脂肪含量達20%—75%，熱量比澱粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，其實和牛奶沒什麼關係，營養價值更是差之萬里。它不僅不能補鈣，不能增添營養，反而會提供糖分和脂肪。“氫化植物油”甚至會帶來對心血管危害最大的“反式脂肪酸”，比動物脂肪還不康健。 而“植脂末”，就是粉末狀“奶精”的另一種說法。
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