過期巧克力不能吃
摘要：對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的卵白質膜發生破碎，乳脂肪便從小球中流出。失去了卵白質的保護后，脂肪和水發生分離，它們逐步上浮，群集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為一樣平常食用的黃油，也叫“白脫”。
許多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”基本與奶油無關，它的主要身分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些卵白質身分和其他食物添加劑的夾雜物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，以是平時應盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為質料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中獲得的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的差異，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的卵白質膜發生破碎，乳脂肪便從小球中流出。失去了卵白質的保護后，脂肪和水發生分離，它們逐步上浮，群集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為一樣平常食用的黃油，也叫“白脫”。
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牛奶中的脂溶性營養身分都存在於乳脂肪當中，包羅維生素a、維生素d、少量的維生素k和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素a和維生素d的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。然則，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽，鈣和卵白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
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