油炸食品會讓女性不孕？
摘要：對此，衛生部食物平安綜合協調與衛生監督局有關負責人8日示意，我國2005年就已發布丙烯酰胺的危險性評估報告，住民應改變吃油炸和高脂肪食物的習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的康健危害。
日前有媒體報道境外查出包羅肯德基在內的一些快餐店炸油中含有致癌物丙烯酰胺。對此，衛生部食物平安綜合協調與衛生監督局有關負責人8日示意，我國2005年就已發布丙烯酰胺的危險性評估報告，住民應改變吃油炸和高脂肪食物的習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的康健危害。
衛生部發布的《食物中丙烯酰胺的危險性評估》報告指出，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的質料。聚丙烯酰胺主要用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。
報告稱，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。試驗显示，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤。國際癌症研究機構將丙烯酰胺列為2類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙酰胺。
對接觸丙烯酰胺的職業人群和有時露出於丙烯酰胺人群的調查解釋，丙烯酰胺具有神經毒性作用，如出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，但現在還沒有足夠證據解釋通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關係。
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報告中提醒，高溫加工的澱粉類食物，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國住民食用油炸食物較多，露出量較大，存在潛在危害。
為減少丙烯酰胺對人體康健的危害，報告中還建議住民盡量阻止過度烹飪食物，如溫度過高或加熱時間太長，但又要保證做熟，以確保殺滅食物中的微生物，阻止導致食源性疾病；同時還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食物的攝入，多吃水果和蔬菜。
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