芥菜以及芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性油，具有促進消化吸收的作用。那麼，芥菜類蔬菜可以生吃嗎?
芥菜等蔬菜非常容易富集鹽。鹽本身對人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會轉變成亞鹽，並與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質——亞硝胺，存在極大的誘發消化系統癌變的風險。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。
1.十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
2.芥菜類蔬菜
如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性油，具有促進消化吸收的作用。
3.馬齒莧等野菜
需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
4.含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
以上是對芥菜類蔬菜可以生吃嗎的介紹，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
編輯：xiaoxia
