吃早餐的時候，很多人都會選擇雞蛋和牛奶同食。對於這種吃法有人提出了質疑，認為牛奶和雞蛋都有豐富的蛋白質，當牛奶和雞蛋中的蛋白質相遇的時候，就會形成一種難以被人體吸收的蛋白質物質，使其他的蛋白質分解受到阻礙，從而降低兩者的營養價值。那麼，雞蛋能不能配牛奶一起吃呢?
雞蛋能不能配牛奶一起吃呢?
對於這種質疑聲，有專家認為都是片面的，豆漿是可以和雞蛋放在一起吃的，但是需要注意一個問題，那就是豆漿是否煮熟了。生豆漿中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結合確實會影響人體吸收，但胰蛋白酶並不耐熱，只要豆漿加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合，所謂“相剋”的說法自然也就不存在了。
有人喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝，認為這樣更有營養，專家表示她不提倡這樣的做法。因為雞蛋被產出後會被污染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量，就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋，熱量並不足以使生雞蛋變熟，也不足以殺菌，喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了並未感到不適，這是由於個人的體質差異造成的，就算沒什麼不適，也最好不要這麼食用。
如果問題只在殺菌這個方面，那麼是不是可以將牛奶和雞蛋共煮呢?這樣就能夠保證殺菌了。專家表示這種方式也是不可取的，因為牛奶煮沸以後蛋白質變性會損失很多營養，所以一般牛奶不提倡煮沸以後飲用，但雞蛋又對高溫有要求，所以為了保證營養，建議分開加工，不要用牛奶煮雞蛋。
雞蛋是一種很普遍的全民食物，但在什麼人能吃雞蛋，雞蛋要怎麼吃這些問題上，還需要知道更多。很多人認為雞蛋吃多了會導致膽升高，專家認為，單純地將自己膽升高歸結為吃雞蛋的錯是不對的，因為實驗證明雞蛋非但不會讓膽升高，雞蛋里含有的卵磷脂反而能夠軟化血管，防止心腦血管疾病的發生。
專家表示，雞蛋的吃法很多樣，但是根據做的方式不同所能留存下來的營養也不同。就營養的吸收率來講，清水煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。可見，對於普通成年人而言，煮雞蛋是最有營養的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。為了取得殺菌和營養保留的平衡點，建議大家煮蛋時最好能夠將蛋熟的程度控制蛋黃正好在溏心時。
以上是雞蛋能不能配牛奶一起吃呢的介紹，雞蛋與牛奶需要的火候不同應該分開加工。發高燒的病人不宜進食雞蛋，會導致消化不良等癥狀;腎臟病人也要慎食雞蛋，攝入過多蛋白質會導致體內尿素增多，使病情加重，甚至出現尿毒素症;肝、膽病患者也應視病情控制雞蛋攝人量，否則肝臟負擔加重。
