年夜飯對我們來說是一年當中最重要的一頓飯，不管是在飯店吃還是自家做，最關鍵的都是在於搭配。專家指出，要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。
傳統的年夜飯都是大魚、大肉的居多，豐盛是很豐盛，但是容易給身體帶來傷害，健康飲食講究的是均衡營養。人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應掌握葷素搭配的標準原則：l/3素菜，l/3葷菜，1/3半葷半素菜。
其中，素菜宜選擇綠色蔬菜，象紅色蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等，不要忘記配用食用菌，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等，建議加上根莖類，如土豆、百合、山藥、蓮藕，以及豆製品。而葷菜，建議大家最好優先選魚蝦等水產類，同時選用雞鴨等禽類、蛋類，鑒於目前豬雞現代飼養方式多“速成”且激素類藥物超標嚴重，建議最好食用牛羊肉(食草類動物基本不用激素類藥物作添加劑，且生長期長，自然天成)。此外，牛肉雖然是紅肉，但它的總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比，建議大家還是最好優先選牛肉。
“少吃肉多吃蔬菜。”吃三兩肉就得吃一斤蔬菜，否則就會影響肉類在胃腸的消化及毒物排出。新鮮蔬菜是鹼性食物，他其中含有豐富的纖維素，還能中和體內多餘的酸性物質，保證人體每天的新陳代謝的需要，並能促進胃腸蠕動，使動物蛋白在體內代謝所產生的一些有毒物質盡出。
除了食物要搭配均衡，食物的做法也應每天都不一樣。可多吃點新鮮的沙拉，因為生吃蔬果保證了最大的營養含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時，也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜，一定要注意衛生，必須徹底洗乾淨才能入口。同時在生活中也要多吃水果，水果可調節腸胃，如上火、便秘，不妨多吃些香蕉，因為香蕉具有很好的清熱、解毒、潤腸功效。
當然，還要注意主食的攝入。過年，千萬不要放縱自己敞開肚皮大吃魚肉而不吃糧食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道，如果穀物、澱粉類食物的攝入量的不夠，而肉食吃得太多，就會增加膽與熱量的攝入，容易使人出現肥胖及併發症的癥狀。
同時，也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。也不要單單隻吃蔬菜或水果，因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等的食物，其糖類含量不高，不能補充一天身體所需的熱量。主食可以選擇米飯、素菜包、餃子、窩窩頭等，最好吃粗糧。切記：不要暴食，最好吃七八成飽。
另外，春節假期里吃的零食多、點心多，在正餐時需適當減量，否則易出現營養過剩。如果某餐葷菜吃多了，那麼下一餐應多吃些素菜，以利體內調節，達到營養平衡。吃過多的葷菜會使人體內環境變成酸性，干擾正常的新陳代謝。
空腹避免大吃海鮮
海鮮是節日餐桌上少不掉的東西，那兒，吃海鮮要注意些什麼呢?
人們都認為吃海鮮好消化，因為它蛋白質質地細嫩，似乎不需要胃做太多工作。其實不然，蛋白質來了，就需要分泌胃酸和胃蛋白酶，胰臟也要加班生產更多的胰蛋白酶。蛋白質的消化總體而言比碳水化合物難，而且後期代謝更麻煩，會給肝臟和腎臟造成相當大的負擔。因為海鮮含蛋白質比例高，吃的量往往又比較大，大量的蛋白質需要肝臟幫忙變成尿素，之後又需要清除尿素，大量的尿酸也需要排出，這些都是腎髒的活兒。
關於怎麼吃海鮮，許心田提出以下幾個忠告：
要吃來源可靠的海鮮，避免食用受污染的海鮮，以免食物中毒。
吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜。
不宜空腹大量吃海鮮或以海鮮為主要食物，應配合主食和熟蔬菜。
吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配熱粥、熱湯吃。
腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等;痛風患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性調料。
甜飲料不能當水喝
春節期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。假日期間，家長也放鬆了對孩子的要求，於是不少孩子將飲料當水喝。
其實，過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更為嚴重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎髒的負擔。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調，影響體內鈣的吸收。缺鈣就意味着骨骼發育緩慢、骨質疏鬆。有資料显示，經常大量喝碳酸飲料的青少年發生骨折的危險性是其他青少年的三倍。所以，春節期間喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現胃痛、腹脹、消化不良等。
假日期間可以選用大麥茶或綠茶喝，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，能解膩，又能保護腸胃。飽食之後，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，並有止渴醒酒的妙用。因為橙汁中富含有機酸，有促進消化的作用。
另外，春節期間人們應酬頻繁，往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣乾燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結核、冠心病的患者還可起到減輕病症的作用。尤其是春節期間飲食燥熱，更要養成定時飲水的習慣，不要等渴了再去飲水。飲水其實也有講究，吃油膩食物時適當飲用茶恭弘=叶 恭弘茶為宜，平時平常還是以白開水為最佳選擇。
量力而為，適度飲酒
“正月里來是新年，家家戶戶樂團圓，美酒佳肴添喜慶，人歡馬叫慶樂陶陶”——是中華民族貫穿臘八至元宵的必備功課。佳節佳肴配美酒——幾乎是顛撲不破的春節過年飲食習俗。“新年納餘慶，佳節號長春”，“客作酒中仙，家如蟠桃園”——特別是改革開放以來，城鄉人民的經濟生活天翻地覆，山珍海味撲面而來，花天酒地成為城鄉普遍的場景。尤其是節日期間，有些人認為“無酒不成席”，於是總勸人喝酒，被勸的人就很為難：喝了傷身體，不喝傷感情，怎麼辦?喝酒前一定要確認兩件事：一是自己能不能喝酒?二是自己能喝多少酒?
其實，有些人是需要禁酒的。比如，患有肝炎或其他肝病的人，應當絕對禁酒，即使酒精含量低的啤酒也不能喝，以免加重病情。患有慢性胃腸炎的人不能飲啤酒，啤酒中的一些特殊成分能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素e，這使胃酸損害胃黏膜有了可乘之機，喝了傷身。泌尿系統有結石的人，也不能飲酒，特別是飲啤酒。此外，患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇以及老年痴獃等疾病的人也必須禁酒。患有糖尿病、心臟病等慢性疾病的患者要盡量少飲酒。就算是健康人，也要避免常酗酒。適度飲酒能增添喜慶氣氛，對保健有一定的益處，但若嗜酒或酗酒，則會危害心、腦、肝、腎及皮膚等身體健康，甚至危及生命。
喝酒之前最好吃點東西，一是能夠在胃裡形成保護，減少酒精對胃壁的刺激，二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的濃度，延緩酒精的吸收，還能攝入酒精代謝所必需的營養物質。
那麼，喝酒前吃點或者喝點什麼好呢? 切忌空腹飲酒，可以喝一些奶類和豆漿等蛋白質飲品，特別是酸奶，質地黏稠，往往還加入植物膠增稠劑，在胃中停留時間較長，有利稀釋酒精，並延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養價值遠不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠劑，也有一定保護胃黏膜的作用。
除了上述食物，喝酒前，還可以吃富含果膠的水果和蔬菜，如山楂、蘋果、菜花、南瓜之類。這類食品要多吃一些才行，其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用，而且這些食品水分也較大，能幫助稀釋酒精。
吃些富含澱粉的食物也有幫助。澱粉類大分子能和酒精發生結合，延緩酒精的吸收。富含直鏈澱粉的食物更為理想，比如豆類食品。這是因為酒精能夠鑽進澱粉分子的螺旋當中，形成“包合物”。還可以吃富含b族維生素的食物，如粗糧、奶類、蛋黃、菇類等。必要時可以口服複合維生素b片，對身體有益無害，酒精在肝臟中的代謝需要它的幫助。有些人認為喝醋可以解酒，但醋在體內的反應速度非常慢，起不到明顯作用。
要盡量避免空腹飲酒，避免飲酒過快過多。盡量慢一點喝，分小口咽下。如果可能的話，馬上再喝點乳飲料之類稀釋酒精。飲酒的同時要正常吃飯菜，不要喝咖啡、可樂等提神飲料等，以免加大肝臟負擔。
酒席禮儀必修課
“酒文化”是一個既古又新鮮的話題，春節過年，單位酒宴，同學聚會，戰友洗塵，婚嫁喜宴，老鄉同席，春節團拜，燈宵聯誼，除舊迎新，總結會，表彰會，聯誼會，推介會，檢查會，攀親會，慰問會，迎來送往，攘往，把酒臨風，接杯換盞……年終歲末，新年開局，酒宴往往是年前年後應接不暇的應酬內容，更有難以推卸的繁文縟節，因此，吃喝固然是個常規的話題，但宴席禮儀恐怕是個尤其值得注意的問題，那麼，在春節過年前後，辭舊迎新之際，在酒宴禮儀上如何游刃有餘呢?
1、眾歡同樂，切忌私語
大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參与的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒情緒。
2、瞄準賓主，把握大局
大多數酒宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、言語得當，詼諧幽默
酒桌上可以显示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什麼時候該說什麼話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。
4、勸酒適度，切莫強求
在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不和別人的心一樣。“以酒論英雄”，有時過分地勸酒，會破壞彼此間的感情。尤其是在“酒肉穿腸過”的春節過年期間，過分或不合時宜的勸酒往往令人生厭，會造成家庭不和的出現。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一門學問。即使在家中，親朋聚會敬酒時也要分老幼輩分與先後次序，要尊老愛幼。如果外出赴宴，一般情況下敬酒應按照年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求於某位客人在席上時，對他自然就要加恭敬的對待才可以，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很作難。
6、察言觀色，了解人心
毋庸諱言，中國就是個人際社會。要想在酒桌上得到大家的讚賞，就必須學會察言觀色。因為這在與際的時候是最關鍵的，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、鋒芒漸射，穩坐泰山
酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太莽撞、衝動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身的缺點或優點。切記“酒多傷身，酒後亂性”的忌言，不管在什麼地方，酒後失態，酒後顛倒，酒後失言，或酒後張狂，都是被人輕視的弱點。
8、因人而宜，預防醉酒猝死
男女老幼，體健體弱，體質差異明顯，況且豪飲之人亦終有度。所以，飲酒、勸酒有度，是春節過年宴席必須注意的問題。因人而宜，注重保健聯誼，預防醉酒猝死——當是今天世人恪守的宴席規則之一。
“友人對酌梅花開，一杯一杯又一杯。輕杯慢盞敘友情，把酒臨風樂開懷。”借一位詩人的話，祝各位讀者朋友年節生活充滿詩意，新春快樂。
