冬季養生牛肉食譜
冬季天氣寒冷，適合吃一些溫性食材有助於保暖防寒，燉菜的做法是十分重要的。中醫認為：牛肉有利於補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，寒冬經常吃牛肉，有利於暖胃，是寒冬佳品。現在就親自教大家如何做燉牛肉。
土豆燉牛肉
食材：牛肉250克，土豆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，番茄醬、食用油、水適量
做法：
1、將牛肉洗乾淨后切大塊，土豆削皮后切塊，胡蘿蔔洗凈切丁，洋蔥切滾刀片備用;
2、鍋中放入油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊迅速翻炒至牛肉各面斷生;
3、加入沒過食材的開水，並加入2-3勺番茄醬，大火煮開后撇去浮沫，轉小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味后就可以食用了。
一、寒冬食牛肉，有利於暖胃
牛肉是很常見的食材，在冬季最適合食用，我國不少地方冬至就有吃牛肉的習慣，以牛肉暖胃補益的作用來抵抗即將到來的三九，可見，冬季吃牛肉是非常好的做法。中醫認為不同的牛肉有不同的吃法，黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在挑選上應當多選擇性溫的黃牛肉，以達到暖身的效果。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的作用。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
營養家表示，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更容易使人體吸收，能快速提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面都非常適宜。牛肉因含有的脂肪和膽較高，不可以多食用，但完全不觸碰紅肉的做法也是不對的。
二、燉牛肉如何做才美味.
1、注意燉牛肉時，應該使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美可口。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持適當的溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶恭弘=叶 恭弘用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道鮮美。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更家新鮮。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除腥味。
