隨着生活水平的提高，人們的主食越來越西方化。麵包，已經取代了饅頭，成為很多家庭的早餐。面對這些黃澄澄、香氣撲面的麵包，我們該如何才能挑選到健康而又美味的麵包呢?
1. 如何挑選可口麵包
麵包要選“硬、淡、粗”
雖然健康的麵包應該遵循“硬、淡、粗”三個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。對於日常可以買到的麵包，俄羅斯大列巴是首選，其中的脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富人。
其次，全麥吐司、白吐司也不錯。口感細軟，老人和小孩都可以接受。其中，全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麵包，味道種類多，但營養和普通吐司相差不多。
再次，可選擇各種夾餡白麵包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麵包的質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麵包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和麵粉混合而成的，熱量也比較高。
2. 四種麵包要少吃
no1·丹麥麵包
含熱量最高的是丹麥麵包，它又稱起酥起層麵包，如同蘿蔔酥一樣，外皮是酥狀的。它的特點是要加入20%-30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。盡量少吃這樣的麵包，最好一周不超過一個。
no2·奶油夾心麵包
如果你喜歡把奶油麵包、蛋糕類當早餐，這不是好的飲食習慣。人造奶油是氫化植物油，它是由普通植物油通過“氫化”處理后，使植物油從液態變為固態或半固態的油脂。由於它在人體內逗留時間非常長，直接後果就可能導致或加劇肥胖。更嚴重的是，反式脂肪很“傷心”，過多攝入會導致血管變“酥”，失去彈性，進而引起心血管疾病。
從健康角度看，反式脂肪攝入越少越好。世界衛生組織建議，每人每天攝入的反式脂肪不應超過2克。別小看這2克，實際上吃兩個麵包或奶油蛋糕時就可能已經超標。
no3·牛油麵包
味道非常香的麵包熱量肯定不低，因為這是脂肪特有的香味。牛油麵包額外添加了牛油，雖然別有風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還容易發胖——吃此種麵包時要記得只能吃正常量的三分之一。
購買時還可以觀察麵包的表面和包裝，如果表面能看到明顯的油光，包裝袋和墊紙上也有油漬，這樣的麵包熱量也很高，還是少買為妙。
no4·蓬鬆大麵包
看似蓬鬆柔軟的麵包，用手一捏竟變成一個小麵糰。如今，市場上不少小糕點房銷售的麵包賣相雖好，但並非貨真價實，一塊小麵糰就能做成大麵包。特別鬆軟(體積很大，重量很輕)而又不乏韌性的麵包，這往往是“低品質麵粉+大量麵包改良劑”的結果。不久前，新聞曝出的廣州市質監局檢查發現面包含有違規麵包改良劑中，此類麵包問題最大。
業內人士透露，蓬鬆度超過兩倍的麵包可能不只使用了發酵粉，很可能加入了溴酸鉀等違禁改良劑，這類改良劑成本很低，對人體有致癌作用。
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3.如何識別全麥麵包
全麥麵包算是麵包中的“健康明星”，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。白麵粉的缺點是，精製后只保留小麥胚乳，含澱粉、蛋白質，但是缺乏維生素、礦物質。然而整顆小麥中，營養價值最高的部分是胚芽，含有豐富維生素b群、e、礦物質鈣、鐵等，但不飽和油脂含量高，容易酸敗，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。
可是大家要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白麵粉來做麵包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%-20%的全麥麵粉，或者在麵包皮上加燕麥片，雖然麵包看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白麵包。這時，我們最好仔細觀察一下麵包是否有足夠多的麥麩碎片，同時注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是麵包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。
4.如何儲存麵包
新鮮的麵包買回家後放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實，麵包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度。買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放到冷凍室內，拿出來之後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
另外，過了保質期的麵包也不意味着就要扔掉，如果不在乎干硬口感，只要麵包沒有霉味，表面沒有明顯的霉斑，就還能吃。
