由於雞湯歷來被人們當成是營養佳品，但 營養科專家認為雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。
雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，而除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。
專家指出，如果多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，但是對一些心血管病人和痛風病人來說，如果飲用大量的雞湯對身體很不利，反而恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。那麼此時的雞肉已經被燉得很爛，並且容易消化也利於營養被吸收。專家建議，想要更好的營養，還是應該主吃湯里的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。
但是除了心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人群也會造成影響。
一.胃酸過多：
因為雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
二.膽道疾病：
而膽囊炎和膽石症經常發作者，因為不宜多喝雞湯，因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參与，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，反而易引起膽囊炎發作。
三.腎功能不全：
由於雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者， 患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，並且加重病情。
因為雞肉是很多人最喜愛的肉類之一;因此大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但是在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法 更正。
因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，而且它們之間會發生相生相剋的作用。如果搭配好了，可以功效倍增;如果搭配錯了，就會降低食物營養的吸收，如果嚴重的還會引起中毒反應。
編輯：wuya
