我們經常聽到有說法說“隔夜菜不能吃”，否則容易得癌症。之所以這麼說主要是因為蔬菜過夜后，其中所含的二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學依據的。健康飲食的精髓還在於食物間的科學搭配。
一. 芸薹屬類蔬菜--西蘭花
以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜，含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。芸薹屬類蔬菜包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。
二. 蔬菜類--白蘿蔔
經過研究發現，因為白蘿蔔中含有油等成分，而且能與多種酶作用，同時形成具有辛辣味的抗癌成分。所以白蘿蔔越辣，這種成分越多，而且防癌作用越強。而且，白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，還能預防結腸癌和直腸癌。那麼蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
三. 調味料--芥末
因為芥末是芥菜的種子，根據 食物營養研究所的數據显示，因為芥末能抑制引發癌症的物質活動。因此芥末具有比較強烈的刺激性氣味，而且可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。
四. 菌類蔬菜--香菇
研究發現，因為香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。所以除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。因此蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，而且能促進抗體形成，並且使機體對腫瘤產生免疫力，同時抑制腫瘤細胞生長。所以菌類蔬菜不主張生吃，至少要過水焯一下。
此外，在蔬菜的放置過程中，蔬菜中所含的營養和維生素大多發生化學變化，導致蔬菜的抗氧化能力下降，而營養價值也隨之下降。從吃蔬菜的科學性來說，還是要提倡現買現做，盡量避免吃過久的蔬菜時間，只有這樣才能充分發揮蔬菜的營養價值，為人們健康提供更多的營養和健康成分。
編輯：wuya
