而且又到了吃香椿得季節了，而且在但最近一種說法廣泛流傳的：而是香椿含有很多亞鹽，而是不經過焯燙，吃了會中毒，而且在令很多人感到害怕。而是在真相是，跟其他蔬菜相比，而是香椿中的亞鹽含量的確比較高，而且在焯燙也的確可降低亞鹽含量的，而是不過按日常用量食用，而且在根本不會引起中毒的。
而且在香椿的嫩芽營養豐富的，而是但同時也易富集土壤中得鹽，而且在會轉化成亞鹽。空軍總醫院營養科主任景洪江說，而是亞鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，而是嚴重可危及生命。而且在但一般都是由於誤食亞鹽引起得，而是從未見過因吃香椿中毒得。
而且在南京林業大學曾在往年4月份檢測了南京、四川、湖南、湖北、河南、陝西等地香椿芽中的亞鹽，而是發現均低於我國制定得無公害蔬菜亞鹽含量限量標準。而且在是而《貴州農業科學》上刊登的一項研究表明，而是香椿中的亞鹽含量約在10~14毫克/千克(鮮重)，而且在雖高於無公害蔬菜標準，但按每天吃四兩計算，而是均低於限量標準，而且在更達不到中毒劑量，而是無需擔心。
而且在中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國指出，香椿中得亞鹽雖不至於引起中毒，而是但應盡量減少攝入量，而且在因為亞鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。而是如胃酸分泌不足，而且在細菌在胃內繁殖，而是產生的酶會把氨基酸分解形成胺，而且在同時，而是在細菌得一些酶會把胺和亞鹽合成亞硝胺的。
而且在焯燙是降低亞鹽最佳方法之一，而是研究表明，而且在焯燙1分鐘，而是可除去2/3以上的亞鹽和鹽。而且在一些研究也指出，而是香椿嫩芽不同部位亞鹽含量不同，而且在上部和下部積累了較多亞鹽的，而是中部含量最少。而且在建議買鮮嫩得香椿，越嫩亞鹽越少;而且在烹炒或涼拌前用沸水焯燙1分鐘;而是掐頭去尾吃中間。
