“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，飲食對我們的身體和生活有多重要相信大家都知道，而且正確的飲食方法還能夠遠離癌症。
全國腫瘤防治宣傳周剛剛過去，但全民預防癌症、關注癌症的熱潮仍未過去。4月23日，廣東康復樂園在中山大學附屬第一醫院開展了一場關於防癌、抗癌的公益講座，吸引了大量市民到場參与。在講座中，中山大學附屬第一醫院胃腸外科主任、博士生導師石漢平教授針對腫瘤患者的飲食和防癌飲食分別從“柴米油鹽煙酒茶”的角度展開了專業易懂的飲食指導，並糾正了不少在場市民提問中存在的誤區。石漢平教授明確指出：“腫瘤的發病原因是多樣的，但其中飲酒、肥胖、吸煙和飲食加起來佔據的致癌原因的60%-90%，我們可以這麼說，腫瘤是生活方式相關性疾病。”
那麼，平時我們在飲食過程中究竟該如何預防癌症呢?癌症患者又該如何吃呢?在我們的生活中，有沒有一些飲食誤區呢?
選擇對的食品加工方式和進食方式
隔水蒸方式最健康，減少煎炸燒烤很重要
在多種多樣的烹飪方式中，哪一種最健康?美國癌症學院推薦的最健康的食品加工方式是微波爐加熱和隔水蒸，這是因為在煎炸燒烤的過程中，高溫熱油會產生致苯芘類致癌物，想要預防癌症，必須盡可能減少煎炸燒烤的進食方式。微波爐雖然也是高溫加熱，但加熱時間短，產生致癌物質的量幾乎可以忽略不計。也許有人會問：“為什麼不推薦水煮的方式呢?”石漢平在接受39健康網採訪時解釋稱，水煮食物不會導致致癌物質的產生，是一種健康的烹飪方式，但是從營養素保留的層面來談，水煮食物容易導致水溶性維生素的流失，因此並不特別提倡水煮食物的做法。
吃溫度適宜的食物，過冷過熱都不好
一直以來，廣東福建喝“功夫茶”的習慣一直為廣大專家詬病，認為這是容易導致食道癌的不良習慣。事實上，吃太燙的食物導致食道癌高發並無確切的流行病學研究結果證實，但臨床治療正在漸漸證明這一觀點。石漢平指出，長期喝功夫茶會反覆灼傷食道，進而引發食道癌變，大家在吃東西的時候，一定要避免食物溫度過高，吃溫度適宜的食物為好。有人問：“那麼吃冷食會不會致癌?”石漢平回答認為，從癌症預防的總體角度來說，冷食優於熱食，水果蔬菜生吃優於熟吃。
重視食品加工過程中的食物衛生與安全
對於癌症患者來說，由於免疫力低，如果食品加工過程中不能保證食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化療引起的醫源性免疫抑制期間，食物衛生與安全更為重要。針對食物衛生與安全，石漢平提出四點要求：第一，講衛生，勤洗手;第二，注意清洗各種廚具，最好不用洗碗盆，否則無論生菜生肉還是鍋碗瓢盆都在洗碗盆里洗，很容易導致污染;第三，砧板與菜刀生熟分開兩用，最好使用兩塊砧板兩把菜刀，處理生食后注意清潔;第四，注意家庭用水的清潔，建議使用過濾器。
米：遵循“食不厭粗 糧不厭雜”原則，不可盲目節食
吃米不要米，蔬菜水果越多越好
石漢平提的“米”並不光指穀物，而包括了生活中常吃的穀物、蔬菜、水果等，他指出，穀物的精加工實際上去掉了大部分營養物質，要想充分攝入維生素b族營養，應當不選精米，而選粗加工米，另外更要充分結合其他穀物、豆類進食，遵循“食不厭粗，糧不厭雜”的原則。另外他提醒，水果蔬菜的攝入量對癌症的防治有直接影響作用，研究結果显示，吃的蔬果越多，胃癌的發病率就會顯著下降，美國癌症學院推薦每天應當吃5份果蔬，中國居民膳食指南推薦每天至少攝入蔬菜300-500克、水果200-400克。
不推薦常規補充保健品
石漢平指出，不少人認為，缺了維生素就通過保健品來補補吧，這是一種錯誤的保健方式，無論是哪個國家的靠譜機構，都不會推薦人們以補充保健品的形式來補充維生素。蔬菜與水果中不僅含有維生素，還有其他各種營養物質。年輕人想要孝順父母，與其買價格昂貴的保健品，不如買蔬菜水果，多買，買好的，通過吃水果蔬菜的方式補充營養素是最靠譜的。
