大家都知道，有些蔬果的皮吃了會更有營養，比如說蘋果皮、茄子皮等，這樣的蔬果營養都在皮里，但是並不是所有的蔬果的皮都是具有營養的哦，像一下這些蔬果的皮就明顯是誇大了。
神化1:番茄皮能防癌
專家:只是一種氧化功能
番茄皮
說法：番茄紅素是抗氧化能力最強的天然物質之一，能防治心血管疾病，預防癌症，番茄皮中含量最多，還有助於維護腸道健康。
專家點評：番茄紅素是一種色素物質，確實具有抗氧化的功能。番茄留皮吃的確更好。番茄在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，這些油脂也能將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
茄子皮
說法：茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質蘊藏在茄子皮中。去皮后其中的鐵被空氣氧化，易發黑，影響人體對鐵的吸收。
專家點評：茄子皮有保護心血管的功效，與它所含的特殊化合物有很大關係。茄子中含有皂甙，具有降低膽的功效。茄子中還富含維生素p，能增強人體細胞間的黏着力，對微血管有保護作用。茄子皮建議保留。
神化2:吃大蒜皮會抗衰老
專家:不是想象中那回事
大蒜皮
說法：日本研究發現，大蒜皮中含有6種不同的抗氧化劑。去除大蒜皮的時候，其中抗衰老護心髒的苯丙素抗氧化劑就會白白浪費。
專家點評：嚴格來說那不是大蒜的皮，而是大蒜的恭弘=叶 恭弘片，晒乾以後的皮已經膜質化，其實含量微乎其微，不是想象中那麼回事。
水果類
說法：葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。
專家點評：白藜蘆醇和黃酮類物質都屬於酚類物質，這兩種物質都是保健食品的成分，葡萄皮中的含量的確比果肉要高，具有降血脂的功效，可以連皮吃。
說法：具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。
專家點評：獼猴桃的皮雖然富含酚類抗氧化物質，但是不屬於常規的食用部分，所以即使含量高，從食用價值來說意義不大。想獲得皮里面的營養物質，吃肉質的組織也可以獲得。
神化3:石榴皮可抑制流感
專家:食用價值意義不大
說法：蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素c也在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋果皮比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高。
專家點評：吃蘋果可以不削皮，有些人削皮其實是削肉，將皮去除得很厚，確實是一種不必要的流失。
說法：口感發澀的石榴皮也是個寶貝。因為石榴皮中含有多種生物鹼，實驗證實，石榴的醇浸出物及果皮水煎劑具有廣譜抗菌作用，石榴皮煎劑能抑制流感病毒。
專家點評：因為石榴的酚類物質含量高，且發揮抑菌作用的條件好，所以石榴皮可以抗菌。
一些保鮮材料的成分也與它相似。但是從食用價值來說意義不大。
說法：美國研究發現，柑橘類水果果皮中的抗氧化劑含量是果汁的20倍。另外，此類水果富含果膠有助於降低膽，幫助平衡腸道有益菌。
專家點評：與葡萄皮中含有的是一類物質，降低膽功效都是因為含黃酮類物質。橙子皮可以製作其他食品，也可以連皮榨果汁過濾后飲用。
大家要掌握正確吃蔬果的方法，不能盲目的跟從民間說法，這些書果皮的作用肯定是被誇大了，所以掌握一些吃蔬果的常識還是很有必要的。
