年底將至，春節近了，人們都會回去過年，過年很多地方都會吃臘肉，臘腸等食物，都是大家愛吃的，那麼吃臘肉好么？怎麼吃臘肉才健康？
酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。
除了酸價可能超標外，腊味食品還存在亞鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯並芘超標的隱患。腊味食品一般都會加入亞鹽，主要是為了讓腊味顏色鮮紅亮麗，但有些企業過量添加，會增加致癌風險；還有些腊味因加工儲存不當，導致微生物超標，甚至霉變；腊味食品在加工和儲存過程中，脂肪容易發生氧化，產生哈喇味，同時產生醛類和酮類等有害化學物，長期食用有害健康；如果是熏制的腊味，還可能導致苯丙芘超標。而且，腊味高脂高鹽，也基本不含維生素等營養素，營養價值着實不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。
當然，作為過年的代表美食，腊味食品也是可以適當品嘗的。不過記得吃的時候一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。煮的時間長一點更好，每次不要低於30分鐘。
另外，選購時也要格外注意。首先，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋，顏色不過於紅亮。其次，表面應乾燥，堅韌有彈性，指壓后無明顯凹痕。最後，要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要買。
以上是教大家怎麼樣選擇臘肉和吃臘肉，臘肉都是大家想吃的美食，但是要注意上面的幾點，不要有了美食，沒了健康。
編輯：wuya
