涼拌菜是許多都市人愛吃的開胃菜，有的人吃多了油膩食物，涼拌菜變成了他們的爽口菜。涼拌菜做法簡單，現做現吃，不過有的時候拌多了，沒能及時吃完，可能會滋養很多細菌，帶來食品安全問題。
涼拌菜不具有殺菌的效果，且吃過的涼菜中都會帶入細菌，長時間的存儲更會給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的鹽轉化為亞鹽，亞鹽含量急劇增加。眾所周知，長期攝入大量亞鹽會增加患癌的風險。同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。最後，放了一段時間的涼拌菜，口感和色澤也都有所下降。
涼拌菜最好是現做現吃，此外往裡加點蒜蓉和姜等食物，既增味又能抗菌，增加保質期。
編輯：wuya
