動物肝臟是補維生素A和補鐵的最好食物，但是肝臟往往是解毒的重要部位，所以在吃動物肝髒的時候也要考慮到這個問題，如何健康的吃動物肝臟呢？
健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後 取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗乾淨。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽的 吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆結構與膽類似，可以減少人體對膽的吸收。
動物的肝臟一般以豬肝吃的最多，大家在食用的時候一定要注意煮熟，不過雖然動物肝臟營養豐富，但是其中的脂肪也含量較高，所以不宜多吃。
編輯：wuya
