提到大蒜，大家都知道它有的作用，而且也是一味很好的配菜輔料，近期有研究指出，吃火鍋時蘸蒜泥還可以預防胃癌，這是真的嗎？
專家介紹說，大蒜的確是防病治病的好食材，但是也有禁忌需要注意。如今天氣漸寒，大蒜逐漸成為餐桌上的主角，如何在享受美食的同時“蒜”出健康呢？大蒜還有哪些你可能不知道的健康密碼呢？你適不適合吃大蒜呢？我們一起來聽聽專家如何看吧。
吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌？
在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規範治療”研討會上，第四軍醫大學西京消化病醫院消化專家王新提出了一個觀點：重慶人的胃癌發病率在全國處於較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯繫，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。
由中國抗癌協會胃癌專委會公布的最新數據表明，全國胃癌發病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統計數據显示，2010年重慶市腫瘤發病率為204.80/10萬，其中胃癌發病率為30/10萬，在全國都處於較低的水平。
專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利於腫瘤發生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌(Hp)(世界衛生組織已把Hp定義為I類致癌物)的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。
蒜能消滅胃癌“宿敵”幽門螺桿菌
其實世界衛生組織和美國國立衛生研究院經過多年的分析研究，早已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。
西醫院胃腸外科的周勇教授就向筆者表示，食用蔥蒜之所以能預防胃癌，其實就表現在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。
洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物的特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。“研究表明，當有機硫化合物在達到40g/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。”
大蒜是殺菌性很強的一種食物，吃火鍋是蘸蒜泥可以預防胃癌這種說法也不是不無可能，所以大家可以多吃大蒜哦，火鍋偶爾吃吃就好。
