現在時值寒冬之際，很多家庭吃不了的菜就會第二天繼續吃，或者有些上班族因為要帶飯，就只能吃隔夜菜了，不過對於一些蔬菜最好是不要隔夜吃，那樣很容易導致中毒。
亞鹽中毒的來龍去脈
亞鹽中毒是吃了不新鮮的蔬菜引起的。一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有較多的鹽。正常情況下鹽不會致病，但當溫度較高時，鹽通過細菌的作用還原為亞鹽，就可因進食較多而發生中毒。下面幾種情況是亞鹽中毒的“”：
一是進食存放過久的熟菜如隔夜菜，室溫越高，放得越久，亞鹽的含量越高；
二是進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠恭弘=叶 恭弘蔬菜存放一天，其亞鹽含量會增加幾倍；
三是進食腌菜尤其是腌制后5～8天的青菜，含亞鹽量最高；
四是當胃腸功能失調、胃酸過低時，腸內鹽還原菌過度繁殖，過量進食含大量鹽的蔬菜。
此外，某些細菌性食物中毒可同時伴有亞鹽中毒；一些食品加工過程中常使用亞鹽做發色劑，如果保管不當，可因誤食而發生中毒事故。
亞鹽中毒又稱腸原性青紫症，這是由於病因雖出在腸道上且伴有消化道癥狀，但卻以組織（尤其是腦）的缺氧癥狀為顯著特點。缺氧的機理是由於亞鹽經胃腸吸收進入血液后，將人體有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成無攜氧功能的高鐵血紅蛋白。當人體內的高鐵血紅蛋白含量增加到15％以上時，即造成組織缺氧，人的皮膚黏膜出現青紫，其他器官如腦、心等也隨之出現相應病變。起病快、病情急是亞鹽中毒的特點，一般在進食后1～3小時發病，短的只有10～15分鐘，發病以兒童多見。據測定，一次服亞鹽0.2～0.5克即可中毒，致死量僅為３克。兒童多發的原因與進食不潔食物、解毒能力差等有關。
治療雖有方，更須重預防
亞鹽中毒儘管可以通過洗胃、催吐、導瀉、給氧以及用特異性解物治療，但是，預防更重要。亞鹽中毒的防治措施每個家庭都能做得到，這就是不吃腐爛變質的蔬菜；對吃剩的飯菜宜及時煮沸，等殺滅細菌后再低溫保存（如放入冰箱，時間不可過長）；家中的蔬菜要隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節；腌菜宜在腌制半月後待腌透再食，且一次不可過量進食；勿將亞鹽當做食鹽使用。如此，就可將危險的腸原性青紫症拒之門外。
隔夜蔬菜會很容易產生一種亞鹽，這種物質一旦進入人體，會很容易導致腹痛、嘔吐等中毒現象，所以對於隔夜菜，蔬菜是必須要避免的。
