燒烤是現如今很多人都喜歡吃的一種食物，並且也是日益流行的一種快餐方式，比如像羊肉烤串、烤紅薯、烤鴨等。但這些燒烤食品對我們人體健康的危害，你又了解有多少呢?
1.3-4苯並芘致癌物
專家提醒在很多食物中都含有這種3-4苯並芘致癌物，尤其是在大家最喜歡的燒烤類食物中更加的常見，這種物質如果長期被攝入的話會導致細胞癌變。比如像牛羊肉類食物，在熏烤過程中被分解的脂肪滴在碳火上，並且還會與受熱的肉類蛋白質結合產生3-4苯並芘，這種致癌物質會直接的依附在肉表面，從而污染了食品。尤其是一些街頭烤羊肉串中的3-4苯並芘含量通常超標10倍乃到數百倍。
如果過量的食用這類食物的話會導致3-4苯並芘會在體內蓄積，長此以往很容易誘發胃癌、腸癌等常見的癌症。而且這類食物在燒烤的時候炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質，比如像硫氧化物、一氧化碳等，這些都是國際上公認的強致癌物。
2.致突變源
專家提醒，在各種美味的燒烤類食物中當中，還含有大量會引起人體組織細胞突變的致突變源。並且在大量的研究報告中發現，熏烤和燒焦食物中的這種“致突變源”的毒性比強致癌物3-4苯並芘的致癌作用還要大100倍。因此在平時生活中應該盡量的選擇一些較為健康安全的烹飪方式，比如像煮、燉、蒸等，這些烹飪方式不僅可以讓食物更加的美味，同時對人體健康而言也十分有保障。
美國的一項研究發現，常吃燒烤類食品的女性患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。除此之外在青少年時經常食用高溫燒烤製品的女性，中老年後患乳腺癌的幾率明顯增高。
3.腎臟、肝臟負擔
很多人之所以會喜歡吃燒烤類的肉食，主要是這類食物在燒烤過程中會散發誘人的香味，這種香味讓很多人都欲罷不能。而之所以會散發這種致命的誘人香味，是由於肉類食物在燒烤過程中會發生一種叫“美拉德反應”的化學反應。隨着香味的散發，肉類中所含有的各種營養物質也發生了化學變化，比如像蛋白質發生變異，維生素、氨基酸遭到破壞，這些都會嚴重的影響人體健康。
而且食物中的這些營養變化還會嚴重的影響到人體對蛋白質、氨基酸、維生素的攝入，同時這類食物還非常的難以消化以及吸收，從而加重腎臟以及肝髒的負擔。
