每天吃蔬菜不僅是我們飲食的一種習慣，更是身體所需，蔬菜種含有豐富的營養能夠幫我們增強抵抗力、避免疾病，但是根據調查，很多人吃蔬菜的方式都是錯誤的，應該如何正確吃蔬菜呢？
大多數人都知道吃蔬菜對身體好，但又有幾個人能堅持每天吃足夠多的蔬菜呢?近日，世界癌症研究基金會的一項民意調查數據显示，只有1/5的英國人能按照營養師的推薦，每天吃夠五大類蔬菜水果。這項調查讓世界癌症研究基金會的專家感到十分擔憂，蔬菜水果攝入不足，已經成為英國人健康飲食上的“攔路虎”。那中國人吃蔬菜的情況又如何?為此，《生命時報》聯合新浪網及搜狐網健康頻道，發起一項“蔬菜，你吃夠量了嗎”的網絡調查。結果显示，95.3%的人每天吃蔬菜不夠5種，而且類別單一。
九成國人蔬菜吃太少
家住北京市朝陽區的陳阿姨每天早上都會到早市買菜。土豆、茄子、黃瓜、白菜這些她擅長做的，成了他們一家七口人餐桌上的常見菜。陳阿姨說，除了早餐，午飯和晚飯她基本會做兩三種蔬菜，供全家人吃。“我覺得全家人每天吃一兩斤蔬菜就足夠了，再說很多蔬菜都不知道怎麼做，常吃的也就那幾種。”另外一位家有小孫子的馬大爺，則一直將肉和蔬菜一起炒，“孩子不愛單獨吃蔬菜，只好這樣搭配着炒。”問及每天吃多少蔬菜，馬大爺說：“蔬菜不到一斤，孩子愛吃肉，所以肉盡量多。”
幾乎所有國人都會像陳阿姨和馬大爺一樣，每餐都吃蔬菜，但《生命時報》的調查显示，超過九平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參与調查的3757人中，平均每天吃1—3種蔬菜的人佔到86%，但吃5種及以上的人僅佔4.7%。在蔬菜種類選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，西紅柿、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調方法上，炒菜最為常用，佔到了65.38%。
“不管是調查數據，還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況，都能得出一個結論，國人吃蔬菜還是太少，特別是長江以北的地區。”廣西營養學會副理事長馬力平教授表示，按照中國營養學會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議，我國每人每天應吃200—400克水果和300—500克蔬菜，但很多人不僅沒有吃夠數量，種類上也很不豐富。馬力平說，南方大部分地區由於種植類型和氣候等原因，人們接觸到的蔬菜種類比北方地區多，選擇也就更多;長江以北地區，比如山西，不少地方還處在只以土豆、紅薯等當蔬菜的階段，綠恭弘=叶 恭弘菜非常少見。
據記者了解，不僅在中國，蔬菜攝入量低已經是全球性問題。自1988年開始，美國人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項研究显示，美國孩子的蔬果攝入量遠低於10年前;英國人的蔬菜消費量相對於60年前下降了三成;近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%;就連以飲食健康著稱的日本，蔬菜攝入量在近30年也不升反降。
