現在一般家庭都富裕了，所以做菜的時候也會多做一點，但是吃不完倒掉又浪費，所以也就會變成剩菜，小編要告訴大家，並不是所有的菜都能剩的。
眾所周知，剩菜常有亞鹽過量的問題。亞鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據显示，人體攝入的亞鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞鹽含量會有所增加。
中醫說素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
養生保健專家說食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。所以無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易死，容易導致腹瀉等不適。
溫馨提示：對於一些青菜我們可以採用每次做自己能夠吃完的最好是一頓吃飯，下頓吃的適合再做，吃新鮮的是最好的，隔夜的蔬菜維生素流失既沒有營養也容易致癌。
對於素菜，當餐做的最好是當餐吃完，因為素菜不像葷菜，素菜放置的時間越久，裏面的營養物質就流失的越多，再吃反而對身體不利，所以葷菜可以剩，素菜就絕對不行。
編輯：wuya
